Vịt nhồi

Bánh khúc cây

Xôi cốm dẹp

 

300gr cốm tươi
100gr đậu xanh đãi vỏ
50gr dừa nạo
30gr đường
20ml dầu ăn
Ngâm đậu trong khoảng 5-6h cho mềm, hấp chín, xay nhuyễn
Ướp 10gr đường vào dừa. Sên dừa trên lửa nhỏ để dừa không bị cháy
Trộn đều dầu ăn vào với cốm để khi hấp, các hạt cốm không bị dính vào với nhau. Hấp cốm trong khoảng 7'- 8', lấy ra  trộn với phần đường còn lại
Cuối cùng, trộn đều tất cả với dừa và đậu xanh là xong!

Bánh kem tươi mật ong

 

- 3 trứng gà
- 180g bột mỳ
- 1 muỗng cafe bột nổi
- 200ml kem tuơi
- 60g mật ong loãng

Trứng đánh nổi.
Kem tươi 30% độ béo đánh bông.
Đổ trứng vào tô kem, đánh cho hòa đều.
Cho mật ong vào, đánh cho hòa đều
Trộn bột vào tô trứng.
Nướng ở 190°C trong 45 phút

Mousse kiwi-chanh-thơm

 

Brownie

3 trứng gà
200ml kem tươi 35% béo
100gr bột mỳ
80gr bột cacao nguyên chất
50gr đường
1 muỗng cafe bột nổi

Đánh trứng gà cho nổi, cho đường vào đánh cho tan đều.
Trong 1 tô khá, đánh bông kem tươi. Đổ tô trứng vào tô kem tươi, đánh cho hòa đều.
Bột mỳ, bột cacao, bột nổi trộn đều, rây vào tô trứng.
Lót giấy nến dưới đáy khuôn, đổ bột vào.
Làm nóng lò nướng ở 180°C trước 10 phút.
Nướng khoảng 40-45 phút

 

Bông lan cuộn

Bánh cuộn "dưa hấu"

 

Bánh cuộn 2 màu

Xôi gấc

- 200gr gấc xay nhuyễn
- 500gr nếp
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh đường
- 200ml nước cốt dừa

Nếp ngâm 6h cho nở. Để ráo. Trộn với gấc và muối. Hong xôi 20 phút. Mở nắp cho nước cốt dừa và đường vào trộn đều rồi hấp thêm 20 phút nữa. Khi hong lấy khăn vải to phủ miệng nồi rồi hãy đậy nắp để tránh hơi nước đọng rơi xuống làm xôi nhão.
Xôi có màu đỏ tự nhiên, mềm và thơm

Bánh chuối hấp

- 5 trái chuối sứ chín vàng
- 100gr bột năng
- 150gr nước cốt dừa
- 20 gram đường cát vàng
- 1 ống vani

Chuối cắt khoanh tròn hoặc theo chiều dài.
Trong 1 cái tô, trộn bột năng, đường, vani rồi đổ nước dừa vào khuấy cho tan đều, lược qua rây để hỗn hợp mịn, chế vào khuôn.
Sắp chuối vào, đem hấp cách thủy 20-30 phút, đến khi bột trong và đâm cây tăm vào rút ra thấy khô ráo là bánh chín. Để lạnh

Nước cốt dừa
- 200ml nước cốt dừa
- 30 gram đường
- 1 ít muối
- mè trắng rang vàng

Nấu tất cả trên lửa riu riu, khuấy đều cho tan.

Khi ăn chan thêm nước cốt dừa & rắc mè lên mặt bánh

Chiffon cà phê

- 3 lòng đỏ trứng
- 4 lòng trắng trứng
- 90g bột mỳ
- 10g cafe hoà tan
- 30g đường
- 75ml sữa tươi
- 45ml dầu ăn

Chiffon mè

Công thức cho khuôn có đường kính 18cm, chiều cao 9cm :

- 3 lòng đỏ trứng
- 4 lòng trắng trứng
- 60g bột mỳ
- 45g mè xay
- 30g đường
- 60ml sữa tươi
- 45ml dầu ăn

Framboisier đơn giản

 Công thức cho bánh có đường kính 22cm

Cốt bánh
- 3 trứng
- 50g đường
- 70g bột mỳ
- 20g bột cacao
- 100 ml sữa tươi

Đánh tan lòng đỏ trứng & đường , cho sữa tươi vào trộn đều . Rây bột vào, trộn nhẹ tay.
Lòng trắng trứng đánh bông cứng.
Múc 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào thau lòng đỏ dùng phới trộn đều.
Kế đến đổ tất cả hỗn hợp lòng đỏ vào lại thau lòng trắng rồi trộn đều 1 chiều nhẹ tay cho hỗn hợp hoà lẫn vào nhau.
Nướng 170°C khoảng 30-40 phút

Mousse 
- 200g mứt raspberry
- 2 lá gelatine
- 200ml kem tươi đánh bông
- 40g đường

Ngâm lá geletine vào nước thật lạnh 5’ & vắt ráo.
Khuấy gelatine cho tan đều trong 1 muỗng canh nước nóng (không sôi), trộn vào phần mứt.
Trộn nhẹ tay kem tươi đã đánh bông với đường vào hỗn hợp mứt.

Lớp gelatine
- 300 ml nước trái cây có màu đỏ tự nhiên(dâu, lựu, sơri...)
- 1 muỗng canh nước chanh
- 3 lá gelatine
- 20g đường

Ngâm lá geletine vào nước thật lạnh 5’ & vắt ráo. Lấy 2 muỗng canh nước trái cây hâm nóng (không sôi), cho gelatine vào, khuấy đến khi tan đều.
Kế đến trộn vào phần nước trái cây + nước chanh.

Ráp bánh
Dùng khuôn đáy rời (springform), đặt lớp bạt bánh xuống đáy khuôn
Đổ hỗn hợp mousse vào, dàn phẳng.
Để vào tủ lạnh 1h cho mousse đông lại
Sau đó đổ lớp gelatine lên
Để thật lạnh trước khi dùng

Chiffon trà xanh

Công thức cho khuôn có đường kính 18cm, chiều cao 9cm
- 3 lòng đỏ trứng
- 4 lòng trắng trứng
- 75g bột mỳ
- 5g bột  trà xanh
- 50g đường
- 60ml trà xanh
- 40ml dầu ăn

Cách làm như chiffon cam

Cheesecake 2

- 400g fromage blanc
- 3 lòng đỏ trứng
- 3 lòng trắng trứng
- 50g bột mỳ
- 10g bột bắp
- 50g đường
- 20ml nước chanh
- vỏ 1 trái chanh

Đánh bông fromage blanc với đường. Cho từng lòng đỏ trứng vào tô fromage, đánh tan.
Cho nước cốt chanh, vỏ chanh vào, trộn đều.
Rây bột vào, dùng phới trộn đều.
Lòng trắng trứng để thật lạnh, đánh bông đứng.
Cho từng phần lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ tay
Đổ bột vào khuôn. Nướng 165°C trong vòng 60 phút.
Bánh chín, mở hé cửa lò 5 phút rồi mới lấy bánh ra.  

Bông lan bơ kem cafe

- 3 trứng gà
- 120g bơ để mềm nhiệt độ phòng
 - 80ml sữa
- 110g bột mỳ
 - 30g bột nếp
- 1 muỗng cafe bột nổi
- 60g đường
- 1 gói đường vani 8g



Trộn bột mỳ, bột nếp, bột nổi, rây đều.
Đánh tan bơ và đường, cho trứng, sữa và vani vào đánh tiếp.
Cho hh khô vào hh ướt, dùng máy ở tốc độ trung bình, đánh đến khi được hh bột nhuyễn mịn là được (không đánh lâu sẽ dẫn đến xẹp bánh)

Nướng 180 độ từ 25-30 phút.


Kem cafe

Chiffon dâu

Công thức cho khuôn có đường kính 18cm, chiều cao 9cm
- 3 lòng đỏ trứng
- 4 lòng trắng trứng
- 80g bột mỳ
- 60g đường
- 200gr fresh mixed-berry (strawberry, raspberry, cranberry)
- 30ml dầu ăn

Trái cây tươi xay nhuyễn, lọc lấy  90gr nước, lược bỏ xác
Cách làm như chiffon cam

Bánh cuốn - Bánh bèo

Bánh cuốn

100gr bột gạo + 100 gr bột năng .
450ml nước
Hòa tan để khoảng 1 giờ cho bột nở hết và không có mùi bột

Bánh bèo

160gr bột gạo + 40 gr bột năng

400ml nước
xíu muối
 Hòa tan để khoảng 2 giờ cho bột nở hết. Sau 2h ngâm, vớt phần nước trên mặt bột bỏ đi và thay nước lã mới bằng đúng lượng nước vừa bỏ đi để cho không còn mùi bột

Amaretti

 

Bánh có xuất xứ từ Ý, rất dễ làm mà ăn lại ngon.  Bánh rất thơm, vỏ ở ngoài giòn còn bên trong lại mềm và bùi, nhấm nháp với trà thì khỏi chê!

-125 gr bột hạnh nhân hoặc pha với bột pistachio hoặc bột hạt dẻ theo tỷ lệ 2:1 để cho nhiều hương vị khác nhau càng ngon
- 1 lòng trắng trứng
- 60gr đường
- 1 muỗng cafe tinh dầu hạnh nhân hay pistachio
- màu thực phẩm tùy ý thích

Trong 1 cái tô trộn đều bột hạnh nhân, đường, lòng trắng trứng thành 1 hỗn hợp đồng nhất
Dùng 2 cái muỗng nhỏ múc từng cục bột nhỏ để trên khay nướng không dính. Nướng 15-20 phút ở nhiệt độ 180°C. Thấy bánh khô mặt là bánh chín.

Tiramisu

Cốt bánh làm theo công thức này

Mousse mascarpone

250gr mascarpone
1 lòng đỏ trứng
200ml kem tươi 30% độ béo
1 hũ yaourt
3 lá gelatine
50gr đường
1 gói đường vani (~8gr)
nước cốt 1/2 trái chanh

Đánh bông cứng kem tươi, để lạnh
Mascarpone để ở nhiệt độ phòng cho mềm 1 chút. Đánh tan lòng dỏ trứng, trộn 1/2 lượng mascarpone, đường &vani vào, khuấy cho hòa quyện
Đun trên lửa phần mascarpone còn lại đến khi mascarpone bắt đầu chảy ra nhưng không để sôi, cho nước chanh, yaourt vào quậy đều. Tắt lửa, cho phần mascarpone có trứng vào, trộn đều rồi cho gelatine (đã ngâm trong nước lạnh cho mềm) vào khuấy cho tan đều. Để tủ lạnh 5 phút cho hỗn hợp mascarpone cứng lại 1 chút, nhưng đừng để đông đặc quá.
Trộn kem tươi đánh bông vào hỗn hợp mascarpone.
Sau khi trét kem vào bánh, để lạnh ít nhất 6h trước khi ăn

Bánh crêpe

Bánh cực kì dễ làm mà con nít lại thích

2 trứng
350ml sữa ( có thể thay 1 phần sữa bằng nước táo bánh sẽ rất thơm)
100gr bột mỳ ( hoặc pha với bột cacao nếu muốn làm crêpe sôcôla)
1/2 muỗng cafe bột nổi
2 gói đường vani
30gr đường
dầu ăn để tráng chảo

Đánh tan trứng, cho đường, vani vào, quậy tan. Cho bột vào, trộn cho tan đều với trứng. Đổ sữa vào, khuấy cho tan. Nếu cần thì lược qua cái rây. Để bột nghỉ 30 phút.
Để chảo nóng, quét 1 lớp dầu rồi đổ 1 lớp bột mỏng, đợi 3 phút cho khô mặt rồi lật sang mặt kia, để thêm 2 phút là xong.

Gà nhồi xôi

-1 con gà "đi bộ" khoảng 1,2kg
-400gr nếp
-nguyên liệu để trộn chung với xôi( tôm khô, nấm đông cô, lạp xưởng, đậu petit pois, hạt sen, hành phi...) tùy theo ý thích
-gia vị nêm nếm : hành, tỏi, muối, tiêu, đường, xì dầu, dầu mè...

Cách rút xương gà :
xem xong video này bảo đảm ai cũng sẽ làm được, chỉ cần 1 con dao nhỏ thật bén
http://www.youtube.com/watch?v=o3BPsRJLXSc

Rút xương xong ướp bên trong gà hành tỏi bằm nhuyễn, tiêu muối, dầu mè

Nếp ngâm cho nở, hấp thành xôi Tôm khô , nấm đông cô ngâm mềm. Phi hành cho thơm rồi xào sơ các nguyên liệu với nhau ( đã xắt hạt lựu ) , nêm nếm rồi trộn vào xôi
Khi nhồi vào gà nên chừa phần da ở 2 đầu nhiều một chút nếu không khi nướng da sẽ thun lại đẩy xôi ra ngoại Quét 1 lớp mật ong pha dầu lên toàn bộ phần da để khi nướng da vàng đều
Nướng 45 phút ở 220°C

 

Bánh mì brioche

-360g bột mỳ
-40g bột bắp
-7g men nâu
-30ml sữa
-40g bơ để mềm
-200ml kem tươi
-30g đường
-5g muối
-2 trứng

Cho sữa ấm + đường + men nâu vào tô quậy tan => để yên khoảng 10 phút cho men nổi lên.
Đổ bột vào tô men, trộn đều. Cho từ từ kem tươi & muối vào, vừa cho vừa trộn đều với bột. Nhồi bột cho đến khi cục bột mềm, mịn, dẻo & dai.
Lần lượt cho từng qua trứng vào bột, lúc này hỗn hợp sẽ khá nhão và dính tay nên phải chuyển qua nhào bằng máy đánh trứng(sử dụng que nhào bột). Cho từng phần nhỏ bơ đã để thật mềm vào. Nhào đến khi trứng bơ hòa quyện thật đều với bột
Đậy kín miệng tô, đem ủ khoảng 2-3h cho bột nở lên gấp đôi.
Lấy ra chia thành các viên bột nhỏ cho vào khuôn brioche hoặc khuôn cupcake, chỉ cho 1 lượng bột vừa khoảng 2/3 khuôn(vì bánh khi nướng sẽ còn nở gấp đôi), vo thêm 1 cục bột nhỏ hơn đặt lên trên, đậy lại để bột nghỉ thêm 20-30 phút cho bột nở thêm.
Lòng đỏ trứng đánh tan với chút sữa, dùng cọ quét lên mặt bột rồi đem nướng 180°C trong vòng 40 phút.

Lưu ý :
> So với công thức thông thường sử dụng hoàn toàn bơ, công thức này thay bơ bằng kem whipping 30% độ béo
> Không để muối tiếp xúc trực tiếp với men và đường, vì sẽ ảnh hưởng đến tác dụng của men
> Không nên đun chảy bơ,  bơ xắt thành từng cục nhỏ & để thật mềm rồi trộn vào bột thì bột sẽ mịn màng và đồng nhất hơn. Phải nhào bột cho dai rồi mới cho bơ vào sau cùng, vì nếu cho bơ lúc đầu sẽ ảnh hưởng đến độ dai của bột
> Nên dùng bột làm bánh mì, có nhiều gluten, bột sẽ nổi tốt hơn
> Khi nướng bánh, để 1 chén nước trong lò, hơi nước thoát ra giúp bánh không bị khô

Bánh bò - Bánh tiêu

Bánh bò hấp

300g bột gạo + 60g bột năng
250 ml nước ấm
1,5 muỗng café men nâu
250ml nước cốt dừa lon
3 muỗng canh đường
Cách làm
Trộn chung bột và men trong thau. Cho nước ấm vào nhồi cho đến khi không dính tay (nhồi nhuyễn thì bánh có rễ tre)
Đem ủ nơi ấm khoảng 2h
Nấu tan nước dừa và đường, để nguội , đổ vào thau bột đã nhồi, khuấy cho bột tan đều. Ủ tiếp khoảng 1h cho bột nở sủi tăm
Thoa tí dầu xung quanh cái khuôn cho vào xửng cho nóng trước, sau đó đổ bột khoảng 1/2 của độ cao khuôn (để bánh còn nở nữa) , hấp khoảng 8 phút, thấy bột trong là bánh chín

Bánh tiêu

- 120ml nước
- 200g bột mì
- 1/2 muỗng cà phê bột nổi
- 1 muỗng cà phê men nâu
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê tinh dau vani
- tí xíu muối

Nước + men nâu + đường + bột nổi hòa tan. Cho bột vào từ từ , nhào 15’ xong đậy bột lại chờ bột nở khoảng 2h
Bột ủ xong, chia thành viên nhỏ, đậy lại 30’, bột còn nở thêm chút
Lăn hai mặt viên bột qua mè , cán mỏng hay vừa tùy thích.
Khi dầu thật nóng , thả bánh vào chiên, dùng đũa lật qua lật lại để bánh nở đều
Bánh vàng, vớt ra đĩa có lót giấy để thấm dầu

Nem nướng

- 700gr thịt heo xay (có lẫn chút mỡ, tùy ý)

- 2 muỗng canh nước mắm

- 1 muỗng canh maggi

- 2 muỗng cafe đường

- 2 muỗng canh dầu ăn

- 1 muỗng canh bột năng

- 5 tép tỏi bằm bằm nhuyễn

- 1 củ hành tím xắt nhuyễn
- 1 muỗng cafe bột nổi Alsa

- 3 muỗng canh thính

Lấy cái tô trộn tất cả vật liệu với thịt xay cho đều rồi để vào tủ đông 30 phút cho thịt thật lạnh. Chia làm 3 phần, cho từng phần thịt vô máy xay, xay nhuyễn như xay giò sống, sau dó đổ vô tô, nhồi cho đến khi thịt dẻo, nặng tay, đem cất vô tủ lạnh ít nhất 2-3h. Nhồi nhiều thì nem sẽ dai.

Thoa dầu lên khuôn, cho thịt vào dàn thành lớp dày khoảng 2cm hoặc vò viên lớn nhỏ tuỳ ý. Nướng 200°C (lò đã mở nóng trước 15 phút). Canh thịt vừa vàng là trở qua mặt kia nướng tiếp. Tổng cộng khoảng 30 phút là xong.

Nem nướng cuốn bánh tráng với bún, xà lách, rau thơm đủ loại, dưa leo, đồ chua, chấm với tương pha.

Thịt heo quay

- Thịt heo bụng hoặc ba rọi
- Gia vị ướp : ngũ vị hương, đường, muối, tiêu, tỏi băm, xì dầu... tùy theo khẩu vị
- Dấm
Rửa sạch miếng thịt, đổ 1 lớp nước sôi vô chảo để trên lửa, ít thôi đủ để chần mặt da heo khoảng 3 phút mà ko làm chín phần thịt.
Lau khô thịt. Dùng cây tăm xăm liên tục khắp bề mặt da, không cần nhẹ tay , xăm trúng vào phần mỡ bên dưới cũng không sao hết. Chần nước sôi làm da chín tái sẽ dễ dàng xăm hơn. Càng xăm kỹ da càng nở xốp.
Lật mặt thịt lên dùng dao khía nhiều đường rồi ướp phần gia vị đã trộn chung, tránh không đụng đến phần da. Lấy giấy nhôm (foil) bọc kín phần thịt lại, chỉ chừa phần da.
Dùng cọ bôi đều dấm lên mặt bì. Để khô 5-10 phút, tiếp đến bôi 1 lớp muối. Để như vậy qua đêm trong tủ lạnh, phần da phải tiếp xúc với khí lạnh, không bị che đậy.
Sáng hôm sau trước khi nướng lấy thịt ra bôi dấm & muối như vậy 1 lần nữa.
Để lò nướng thật nóng trong 10 phút. Giữ nguyên giấy nhôm bao ngoài phần thịt để thịt không bị khô quá, đặt vào khay nướng, nướng 40 phút ở 220°C, lửa dưới. Trong lúc nướng, phần da sẽ ra mỡ lấm tấm, thỉnh thoảng lấy giấy chùi sẽ làm cho da giòn hơn.
Sau 40 phút, tháo giấy nhôm ra, nước thịt đọng lại trong đó có thể dùng làm nước chấm.Tiếp tục nướng bằng lửa dưới thêm 10-15 phút cho thịt khô ráo rồi chuyển sang lửa trên , lúc này da sẽ phồng rộp lên. Canh cho da phồng hết thi tắt lò, đem ngay thịt ra ngoài.
Da giòn rụm và rất xốp. Thậm chí ăn không hết để tủ lạnh vài ngày sau nướng lại 1 chút cho nóng , da vẫn giòn tan như là nướng lần đầu.

Xôi vò

- 700gr nếp

- 400-500 gr đậu xanh không vỏ
- 100ml dầu ăn

Nếp, đậu xanh vo sạch, ngâm nước 6h hoặc qua đêm.
Cho đậu xanh vào xửng hấp , nếu hấp đến khi đậu nhừ thì dùng muỗng tán nhuyễn, hoặc hấp vừa chín thì cho vào máy xay xay nhuyễn, thêm chút muối.
Đổ nếp ra rỗ cho ráo nước, sau đó đổ nếp vào 1 cái khăn vải để thấm nước đọng cho nếp thật khô. Nếu nếp còn ướt thì khi hấp xôi, xôi sẽ nhão mà không rời từng hạt.
Trộn nếp với phân nửa lượng đậu xanh, hấp 20 phút. Khi hấp nhớ để 1 cái khăn vải lên miệng xửng trước rồi mới đậy nắp lại để hơi nước bốc lên sẽ đọng lại trong khăn thay vì rớt xuống nếp làm xôi bị nhão. Sau 10 phút có thể xới nếp 1 lần để nếp chín đều
Sau 20 phút, đổ xôi ra 1 cái khay to, trộn phần đậu xanh còn lại và dầu ăn vào xôi cho thật đều. Cho lại vào xửng hấp tiếp 20 phút nữa. Hấp xong , xới xôi cho tơi là được. Ai thích ăn ngọt thì khi hấp xong, rưới chút đường và nước cốt dừa vào rồi hãy xới xôi cho đều

Đậu hủ

- 300gr đậu nành
- 3,5 lít nước lạnh
- 2 muỗng canh dấm
- 1 muỗng canh muối
- 1/2 chén nước lạnh

Đậu nành rửa sạch ngâm 6 – 8 giờ cho đậu nở. Đậu ngâm xong, đổ ra rỗ cho ráo (bỏ nước ngâm đi)

Xay lần 1:
Lấy từng phần nhỏ đậu & nước (tổng cộng khoảng 1,5 lít) xay thật nhuyễn, xong bỏ vào túi vải vắt lấy nước cốt vô 1 cái nồi to
Xay lần 2 :
Xác đậu nành chia làm 2 phần , mỗi phần xay với khoảng 0,7l nước rồi vắt nước đậu vào nồi
Xay lần 3 :
Cho toàn bộ xác đậu nành ( đã xay 2 lần) xay với lượng nước còn lại rồi cũng vắt lấy nước đậu.

Bắc nồi sữa đậu nành lên bếp, khi nấu dùng muỗng gỗ khuấy đều dưới đáy nồi (sữa rất dễ cháy dưới đáy) cho đến khi sữa sôi bùng lên thì giảm lửa, để sữa sôi thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp.
Khuấy chung dấm + muối + nước lạnh vào trong một cái chén, đổ vào nồi sữa trên bếp, dùng muỗng khuấy đều 1 chiều vài ba vòng rồi đậy nắp lại cho đậu kết tủa, khoảng 10 phút. Lúc đó sẽ thấy phần sữa kết lại và tách riêng với phần nước trong.
Chuẩn bị rổ có lót 1 tấm vải, không tìm được rỗ nhỏ nên mình lấy cái hộp nhựa đem đục lỗ. Múc phần sữa óc trâu đổ vào hộp có lỗ  rồi xếp tấm vải lại. Sau đó lấy cái hộp (rổ) cùng kích cỡ chồng lên trên rồi lấy vật hơi nặng dằn lên để ép nước chảy ra cho miếng đậu kết chặt lại (phải ép khi đậu còn thật nóng).
Ép đậu trong khoảng 10 đến15 phút, ép càng lâu đậu càng ít mềm. Thế là xong đậu hũ "home made", thành phẩm thu được khoảng 600gr đậu hũ.

Cheesecake trà xanh

- 150g creamcheese
- 3 lòng đỏ trứng
- 3 lòng trắng trứng
- 60g bột mỳ
- 10g bột bắp
- 5g bột trà xanh
- 50g đường
- 90ml sữa tươi
- 1 muỗng cafe tinh dầu vani

Creamcheese để ra ngoài cho thật mềm, sau đó đánh bông với 30g dường.
Cho từng lòng đỏ trứngvào tô creamcheese, đánh ở tốc độ thấp nhất cho tan. Cho sữa, vani vào, trộn đều.
Bột mì trộn đều với bột bắp, rây vào tô trứng, dùng phới trộn đều.
Lược toàn bộ hỗn hợp creamcheese, trứng, bột qua 1 cái rây để bột không bị lợn cợn mà tan đều.
Múc riêng 1/3 hỗn hợp bột ra 1 tô khác.
Hòa tan trà xanh với nươc nóng. Trộn vào phần bột đã để riêng ra.
Lòng trắng trứng để thật lạnh, cho chút muối, đánh ở tốc độ thấp cho bông, cho đường vào đánh ở tốc độ cao vừa cho đến khi lòng trắng đứng & có chóp.
Cho từng phần lòng trắng vào 2 tô bột, trộn nhẹ tay.
Đổ bột vào khuôn, đổ xen kẽ 2 màu. Gõ khuôn xuống bàn vài lần để bột dàn đều và bọt khí lớn bên trong vỡ hết. Dùng 1 cây đũa quậy nhẹ vài vòng bên trong bột để tạo vân khi bánh chín.
Để 1 khay nước nóng vào trong lò và làm nóng lò 15 phút trước khi để khuôn bánh vô.
Nướng cách thủy 160°C trong vòng 60 phút. Lấy que tăm đâm vào rút ra thấy khô ráo là bánh chín.
Bánh chín, mở hé cửa lò để bánh nguội, lấy ra liền bánh sẽ xẹp do chênh lệch nhiệt độ nhiều