Xôi cốm dẹp

 

300gr cốm tươi
100gr đậu xanh đãi vỏ
50gr dừa nạo
30gr đường
20ml dầu ăn
Ngâm đậu trong khoảng 5-6h cho mềm, hấp chín, xay nhuyễn
Ướp 10gr đường vào dừa. Sên dừa trên lửa nhỏ để dừa không bị cháy
Trộn đều dầu ăn vào với cốm để khi hấp, các hạt cốm không bị dính vào với nhau. Hấp cốm trong khoảng 7'- 8', lấy ra  trộn với phần đường còn lại
Cuối cùng, trộn đều tất cả với dừa và đậu xanh là xong!

Xôi gấc

- 200gr gấc xay nhuyễn
- 500gr nếp
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh đường
- 200ml nước cốt dừa

Nếp ngâm 6h cho nở. Để ráo. Trộn với gấc và muối. Hong xôi 20 phút. Mở nắp cho nước cốt dừa và đường vào trộn đều rồi hấp thêm 20 phút nữa. Khi hong lấy khăn vải to phủ miệng nồi rồi hãy đậy nắp để tránh hơi nước đọng rơi xuống làm xôi nhão.
Xôi có màu đỏ tự nhiên, mềm và thơm

Gà nhồi xôi

-1 con gà "đi bộ" khoảng 1,2kg
-400gr nếp
-nguyên liệu để trộn chung với xôi( tôm khô, nấm đông cô, lạp xưởng, đậu petit pois, hạt sen, hành phi...) tùy theo ý thích
-gia vị nêm nếm : hành, tỏi, muối, tiêu, đường, xì dầu, dầu mè...

Cách rút xương gà :
xem xong video này bảo đảm ai cũng sẽ làm được, chỉ cần 1 con dao nhỏ thật bén
http://www.youtube.com/watch?v=o3BPsRJLXSc

Rút xương xong ướp bên trong gà hành tỏi bằm nhuyễn, tiêu muối, dầu mè

Nếp ngâm cho nở, hấp thành xôi Tôm khô , nấm đông cô ngâm mềm. Phi hành cho thơm rồi xào sơ các nguyên liệu với nhau ( đã xắt hạt lựu ) , nêm nếm rồi trộn vào xôi
Khi nhồi vào gà nên chừa phần da ở 2 đầu nhiều một chút nếu không khi nướng da sẽ thun lại đẩy xôi ra ngoại Quét 1 lớp mật ong pha dầu lên toàn bộ phần da để khi nướng da vàng đều
Nướng 45 phút ở 220°C

 

Xôi vò

- 700gr nếp

- 400-500 gr đậu xanh không vỏ
- 100ml dầu ăn

Nếp, đậu xanh vo sạch, ngâm nước 6h hoặc qua đêm.
Cho đậu xanh vào xửng hấp , nếu hấp đến khi đậu nhừ thì dùng muỗng tán nhuyễn, hoặc hấp vừa chín thì cho vào máy xay xay nhuyễn, thêm chút muối.
Đổ nếp ra rỗ cho ráo nước, sau đó đổ nếp vào 1 cái khăn vải để thấm nước đọng cho nếp thật khô. Nếu nếp còn ướt thì khi hấp xôi, xôi sẽ nhão mà không rời từng hạt.
Trộn nếp với phân nửa lượng đậu xanh, hấp 20 phút. Khi hấp nhớ để 1 cái khăn vải lên miệng xửng trước rồi mới đậy nắp lại để hơi nước bốc lên sẽ đọng lại trong khăn thay vì rớt xuống nếp làm xôi bị nhão. Sau 10 phút có thể xới nếp 1 lần để nếp chín đều
Sau 20 phút, đổ xôi ra 1 cái khay to, trộn phần đậu xanh còn lại và dầu ăn vào xôi cho thật đều. Cho lại vào xửng hấp tiếp 20 phút nữa. Hấp xong , xới xôi cho tơi là được. Ai thích ăn ngọt thì khi hấp xong, rưới chút đường và nước cốt dừa vào rồi hãy xới xôi cho đều