Chiffon cà phê

- 3 lòng đỏ trứng
- 4 lòng trắng trứng
- 90g bột mỳ
- 10g cafe hoà tan
- 30g đường
- 75ml sữa tươi
- 45ml dầu ăn

Chiffon mè

Công thức cho khuôn có đường kính 18cm, chiều cao 9cm :

- 3 lòng đỏ trứng
- 4 lòng trắng trứng
- 60g bột mỳ
- 45g mè xay
- 30g đường
- 60ml sữa tươi
- 45ml dầu ăn

Chiffon trà xanh

Công thức cho khuôn có đường kính 18cm, chiều cao 9cm
- 3 lòng đỏ trứng
- 4 lòng trắng trứng
- 75g bột mỳ
- 5g bột  trà xanh
- 50g đường
- 60ml trà xanh
- 40ml dầu ăn

Cách làm như chiffon cam

Chiffon dâu

Công thức cho khuôn có đường kính 18cm, chiều cao 9cm
- 3 lòng đỏ trứng
- 4 lòng trắng trứng
- 80g bột mỳ
- 60g đường
- 200gr fresh mixed-berry (strawberry, raspberry, cranberry)
- 30ml dầu ăn

Trái cây tươi xay nhuyễn, lọc lấy  90gr nước, lược bỏ xác
Cách làm như chiffon cam

Chiffon vân thủy

 

- 3 trứng
- 50g đường
- 80g bột mỳ
- 10g bột bắp
- 30g bột cacao
- 1/2 muỗng cà phê bột nổi
- 150ml kem tươi
- 60ml sữa tươi
- 1 muỗng cafe tinh dầu vani
- 1 muỗng cafe nước chanh

Rây 2 tô bột :
> tô thứ nhất : 50gr bột mỳ + 10gr bột bắp + 1/2 muỗng cafe bột nổi
> tô thứ hai : 30gr bột mỳ + 30gr bột cacao + 1/2 muỗng cafe bột nổi

Đánh riêng kem tươi & 20g đường đến bông
Trong 1 tô khác, trộn đều lòng đỏ trứng, 20g đường
Từ từ đổ tô lòng đỏ vào tô kem tươi, dùng phới trộn cho trứng, kem hòa quyện vào nhau.
Chia ra làm 2 tô bằng nhau

Mỗi tô bột trộn vào từng tô trứng riêng biệt :
> tô thứ nhất : cho thêm 1 muỗng cafe tinh dầu vani + 30ml sữa
> tô thứ hai(có bột cacao) : cho thêm 30ml sữa

Cho lòng trắng vào 1 tô khác, dùng máy đánh lòng trắng trứng đến khi sủi bọt thì cho nước chanh vào, đánh đến bông mềm thì cho 10g đường vào đánh đến bông cứng
Chia lòng trắng làm 2 phần bằng nhau, trộn nhẹ nhàng vào 2 tô bột & trứng

Lót giấy nến dưới đáy khuôn, không chống dính xung quanh thành khuôn
Cho 1 phần hỗn hợp vani vào khuôn, tiếp theo là phần hỗn hợp cacao, làm tiếp tục đến hết
Nhờ có kem tươi đánh bông nên hỗn hợp bột trứng khá đặc, 2 màu không bị lẫn vào nhau
Nướng ở 170°C trong vòng 45 phút

Chiffon khoai lang tím

- 3 lòng đỏ trứng
- 5 lòng trắng trứng
- 40g bột mỳ
- 80g khoai lang tím đã hấp chín
- 50g đường
- 100ml sữa tươi
- 50ml dầu ăn

Xay nhuyễn khoai lang với sữa tươi
Cách làm như bánh chiffon cam  

Chiffon lá dứa

Công thức cho khuôn có đường kính 18cm, chiều cao 9cm

- 3 lòng đỏ - 4 lòng trắng
- 80g bột mỳ
- 50g đường
- 4 muỗng canh nước cốt dừa lon  (60ml)
- 3 muỗng canh sữa tươi (45ml)
- 2 hoặc 3 muỗng cafe extract lá dứa (pandan paste)

Cách làm pandan paste :
- 30 lá dứa
- 400ml nước
Xay lá dứa với nước cho thật nhuyễn, vắt lấy hết nước. Chia vào 4 ly nhỏ, để tủ đông(freezer).
Lấy ra để tủ lạnh 24h trước khi làm bánh. Khi nước lá dứa tan, phần đậm đặc sẽ tách riêng chìm xuống đáy ly. Đổ phần nước phía trên đi, chỉ lấy phần lá dứa ở dưới, cái này giống như pandan paste, chỉ cần 2 hoặc 3 muỗng cafe sẽ cho bánh màu xanh đậm và thơm hương vị lá dứa tự nhiên

Cách làm bánh như chiffon cam

Chiffon cam

Công thức cho khuôn có đường kính 18cm, chiều cao 9cm
- 3 lòng đỏ trứng
- 4 lòng trắng trứng
- 80g bột mỳ
- 50g đường
- vỏ 1 trái cam mài nhuyễn
- 5 muỗng canh nước cam (75ml)
- 3 muỗng canh dầu ăn (45ml)

Đánh tan lòng đỏ trứng và 1 nửa lượng đường, cho dầu ăn, nước cam, vỏ cam xắt nhuyễn vào trộn đều .
Rây bột vào, trộn nhẹ tay.
Lòng trắng trứng để thật lạnh, đánh ở tốc độ vừa đến khi bông, nếu có cream of tartar thì lúc này cho vào 1 muỗng cafe lưng, nếu không có thì thay bằng nước cốt chanh và xíu muối, nhưng cream of tartar là hay nhất vì làm cho lòng trắng đứng lâu, khi nướng bánh nở cao hơn. Cho phần đường còn lại vào, đánh ở tốc độ cao hơn cho đến khi lòng trắng đứng & có chóp.
Múc 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào thau lòng đỏ dùng phới trộn đều. Kế đến đổ tất cả hỗn hợp lòng đỏ vào lại thau lòng trắng rồi trộn đều 1 chiều nhẹ tay cho hỗn hợp hoà lẫn vào nhau. Chuẩn bị khuôn có lót giấy nến dưới đáy khuôn. Không chống dính xung quanh thành khuôn
Làm nóng lò 10 phút trước khi cho bánh vào nướng. Nướng 170° C trong 10 phút đầu sau giảm xuống 160°C, nướng tiep 45 phút nữa. Bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò, úp ngược lại, để nguội. (Nhiệt dộ nướng và thời gian nướng phụ thuộc vào từng loại lò khác nhau)