Bánh mì brioche

-360g bột mỳ
-40g bột bắp
-7g men nâu
-30ml sữa
-40g bơ để mềm
-200ml kem tươi
-30g đường
-5g muối
-2 trứng

Cho sữa ấm + đường + men nâu vào tô quậy tan => để yên khoảng 10 phút cho men nổi lên.
Đổ bột vào tô men, trộn đều. Cho từ từ kem tươi & muối vào, vừa cho vừa trộn đều với bột. Nhồi bột cho đến khi cục bột mềm, mịn, dẻo & dai.
Lần lượt cho từng qua trứng vào bột, lúc này hỗn hợp sẽ khá nhão và dính tay nên phải chuyển qua nhào bằng máy đánh trứng(sử dụng que nhào bột). Cho từng phần nhỏ bơ đã để thật mềm vào. Nhào đến khi trứng bơ hòa quyện thật đều với bột
Đậy kín miệng tô, đem ủ khoảng 2-3h cho bột nở lên gấp đôi.
Lấy ra chia thành các viên bột nhỏ cho vào khuôn brioche hoặc khuôn cupcake, chỉ cho 1 lượng bột vừa khoảng 2/3 khuôn(vì bánh khi nướng sẽ còn nở gấp đôi), vo thêm 1 cục bột nhỏ hơn đặt lên trên, đậy lại để bột nghỉ thêm 20-30 phút cho bột nở thêm.
Lòng đỏ trứng đánh tan với chút sữa, dùng cọ quét lên mặt bột rồi đem nướng 180°C trong vòng 40 phút.

Lưu ý :
> So với công thức thông thường sử dụng hoàn toàn bơ, công thức này thay bơ bằng kem whipping 30% độ béo
> Không để muối tiếp xúc trực tiếp với men và đường, vì sẽ ảnh hưởng đến tác dụng của men
> Không nên đun chảy bơ,  bơ xắt thành từng cục nhỏ & để thật mềm rồi trộn vào bột thì bột sẽ mịn màng và đồng nhất hơn. Phải nhào bột cho dai rồi mới cho bơ vào sau cùng, vì nếu cho bơ lúc đầu sẽ ảnh hưởng đến độ dai của bột
> Nên dùng bột làm bánh mì, có nhiều gluten, bột sẽ nổi tốt hơn
> Khi nướng bánh, để 1 chén nước trong lò, hơi nước thoát ra giúp bánh không bị khô

Bánh bao khoai lang tím

Vỏ bánh :
Công thức vỏ bánh như trong bài  bánh bao, thay 100g bột mì bằng 100g khoai lang đã hấp chín tán nhuyễn & bớt lại 50ml sữa.
Nhào bột mì như  làm bánh bao đến khi dai, mịn.
Xong thì lấy 1/3 bột trộn với khoai lang, nhào thêm cho thật đều.
Cho 2 cục bột 1 trắng 1 tím vào 2 tô riêng biệt, phủ khăn vải ẩm lên miệng tô rồi đem đi ủ 2-3h.
Bột đã ủ xong, mỗi cục bột cán thành 1 miếng hình chữ nhật, rồi chồng 2 miếng bột lên nhau, cuộn tròn lại.
Cắt bột thành từng khoanh, lấy từng miếng cho nhân vào vo tròn. Đem hấp 10 phút.

Nhân bánh :
Mè rang vàng, xay nhuyễn, trộn với khoai lang, thêm chút muối đường cho ngọt ngọt mặn mặn

Bánh rất xốp, mềm và thơm.  Công thức vỏ bánh này dùng làm bánh bao mặn hay ngọt đều ngon.

Bánh mì khoai lang tím

- 200g bột mì
- 200g khoai lang tím
- 180ml sữa tươi
- 40g bơ hoặc dầu ăn
- 10g đường
- 5g muối
- 5g men nâu
- 1 lòng trắng trứng
- 1 muỗng cafe bột nổi

Khoai lang gọt vỏ, xắt khoanh, hấp chín , nghiền nhuyễn
Hòa tan men, sữa ấm (40°C) và đường, để 10' cho men nở
Cho bột mì , bột nổi, muối vào trộn đều, nhồi 10'
Cho khoai lang vào nhồi chung với bột
Cho bơ đã được cắt nhỏ và để mềm (hoặc dầu ăn), nhồi đều
Nhồi bột đến khi bột mịn dai là được (thời gian nhồi tổng cộng khoảng nửa tiếng)
Ủ 2h cho bột nở gấp đôi, thời gian ủ phụ thuộc vào nhiệt độ bên ngoài (trời lạnh cần ủ lâu hơn)
Bột đã ủ xong, nhồi sơ lại, cho lòng trắng trứng vào nhồi tiếp
Sau đó vo thành 3 hay 4 viên (kiểu bánh mì gối) cho vào khuôn cake có lót giấy nến, đậy khăn lại, ủ thêm 1h nữa cho bánh nở phồng lên
Rắc mè lên mặt bánh nếu thích
Bật lò 180-190°C trước 10', cho bánh vào nướng khoảng 1h
Khi bánh gần chín có thể quét 1 lớp bơ trên mặt bánh cho bóng
Đâm cây tăm vô rút ra thấy khô là bánh chín

Bánh mì nhân mặn

- 300g bột mì
- 120ml sữa tươi
- 30g bơ
- 30g đường
- 5g muối
- 1 muỗng cafe men nâu
- 1 quả trứng (đập ra tô, đánh bông)

Hòa men với sữa ấm (40°C) và đường, để  10' cho men nở
Cho bột mì + muối  vào trộn đều, nhồi 10'
Kế đến cho ½ tô trứng vào nhồi đều bằng tay.
Cho bơ đã được cắt nhỏ và để mềm vào bóp, trộn đều.
Nhồi bột đến khi hết dính tay và bột mịn dai là được, ủ 2h giờ cho bột nở gấp đôi là được.
Lấy bột ra nhồi sơ lại cho bột mềm. Cán bột  thành từng miếng dày 0,5cm, cho nhân vào giữa và nặn hình theo ý thích
Đặt bánh đã tạo hình vào khay có lót giấy nhôm, phủ khăn lên trên, ủ khoảng 30' cho bánh nở phồng lên.
Dùng chổi quét 1 lớp mỏng hỗn hợp trứng sữa dầu ăn lên trên mặt bánh.
Bật lò 180-190°C trước 10', cho khay bánh vào nướng khoảng 20-30 phút cho đến khi mặt bánh vàng đều là được.