Bánh mì khoai lang tím

- 200g bột mì
- 200g khoai lang tím
- 180ml sữa tươi
- 40g bơ hoặc dầu ăn
- 10g đường
- 5g muối
- 5g men nâu
- 1 lòng trắng trứng
- 1 muỗng cafe bột nổi

Khoai lang gọt vỏ, xắt khoanh, hấp chín , nghiền nhuyễn
Hòa tan men, sữa ấm (40°C) và đường, để 10' cho men nở
Cho bột mì , bột nổi, muối vào trộn đều, nhồi 10'
Cho khoai lang vào nhồi chung với bột
Cho bơ đã được cắt nhỏ và để mềm (hoặc dầu ăn), nhồi đều
Nhồi bột đến khi bột mịn dai là được (thời gian nhồi tổng cộng khoảng nửa tiếng)
Ủ 2h cho bột nở gấp đôi, thời gian ủ phụ thuộc vào nhiệt độ bên ngoài (trời lạnh cần ủ lâu hơn)
Bột đã ủ xong, nhồi sơ lại, cho lòng trắng trứng vào nhồi tiếp
Sau đó vo thành 3 hay 4 viên (kiểu bánh mì gối) cho vào khuôn cake có lót giấy nến, đậy khăn lại, ủ thêm 1h nữa cho bánh nở phồng lên
Rắc mè lên mặt bánh nếu thích
Bật lò 180-190°C trước 10', cho bánh vào nướng khoảng 1h
Khi bánh gần chín có thể quét 1 lớp bơ trên mặt bánh cho bóng
Đâm cây tăm vô rút ra thấy khô là bánh chín