Bánh bông lan khoai tím

Cốt bánh
- 4 trứng
- 40g đường
- 10g đường vani
- 90g bột mỳ
- 20g bột bắp
- 1/2 muỗng cà phê bột nổi
- 50ml dầu ăn
- 60ml sữa tươi
- 1 muỗng cafe nước chanh
- chút xíu muối

Bột mỳ, bột bắp, bột nổi trộn đều. Rây 2 lần
Đánh lòng đỏ với 1 nửa lượng đường & đường vani cho đến khi chuyển sang màu vàng nhạt
Cho dầu ăn, sữa tươi vào trộn đều
Rây bột vào tô lòng đỏ làm 3 lần, dùng phới trộn cho hòa quyện trước khi cho tiếp đợt bột khác

Lòng trắng cho thêm chút muối và nước chanh rồi đánh ở tốc độ vừa đến khi bắt đầu bông thì chuyển sang đánh ở tốc độ cao, cho phần đường còn lại vào, tiếp tục đánh cho đến khi lòng trắng đặc lại thì hạ xuống tốc độ thấp đánh tiếp chút nữa cho lòng trắng thật đứng & có chóp.
Cho 1/3 phần lòng trắng vào tô lòng đỏ, trộn cho thật đều, ko cần nhẹ tay
Cho tiếp 1/3 lòng trắng vào, trộn theo chiều từ dưới lên trên, nhẹ tay để không làm vỡ bọt khí
Cho 1/3 lòng trắng cuối cùng , trộn nhẹ cho hỗn hợp bột thật đồng nhất

Cho bột vào khuôn nướng ở 165°C trong vòng 45 phút

Mousse khoai tím & kem phủ bánh :
- 100g creamcheese
- 200ml kem whipping
- 100gr khoai lang tím
- 40g đường
- 2 muỗng canh sữa tươi
- màu thực phẩm : đỏ+ xanh dương

Khoai luộc chín, xay nhuyễn với sữa
Quay cream cheese trong lò vi sóng 20 giây cho mềm, thêm đường rồi đánh bông
Chia cream cheese làm 2 phần , trộn phân nửa cream cheese với khoai, phần còn lại để qua 1 bên
Đánh bông cứng kem whipping (tô đựng kem & que đánh phải thật lạnh, kem tươi để tủ đông 5' trước khi đánh)
Pha màu đỏ & xanh dương vào kem tươi để có màu tím nhạt nếu thích

Chia kem tươi làm 2 phần :
> 1 phần kem tươi trộn với hỗn hợp khoai & creamcheese => mousse khoai tím
> phần kia trộn với cream cheese để riêng hồi nãy để làm kem phủ bánh. Có creamcheese thi kem đứng hơn nên dễ bắt bông kem hơn