Mousse trái cây đơn giản

Công thức này làm rất nhanh & đơn giản, không cần xài gelatine hay xay trái cây lấy nước cốt

- 50g mứt trái cây  (trong hình là mứt dâu)
- 50g sữa đặc có đường
- 150ml kem whipping
Trộn mứt  dâu vào sữa đặc có đường, đánh ở tốc độ vừa cho nhuyễn đều
Đánh bông cứng kem tươi (dùng kem 30% độ béo trờ lên).
Trộn nhẹ tay kem tươi đã đánh bông vào hỗn hợp dâu.

Nếu muốn làm mousse chocolat thì thay lượng mứt trái cây bằng chocolat
Làm nóng chocolat trong lò vi sóng hoặc đun cách thủy cho chocolat chảy ra, trộn với sữa đặc có đường, rồi trộn với kem tươi đánh bông là được

Cupcake làm theo công thức sau

Mousse cafe

- 50g fromage blanc ( hoặc creamcheese)
- 50g sữa đặc có đường
- 100ml kem tươi đánh bông
- 2 muỗng canh nước cafe pha đậm
- 1 lá gelatin
Ngâm gelatine vào nước thật lạnh 10’ & vắt ráo, hòa tan trong cafe nóng, để nguội.
Đánh fromage blanc & sữa đặc ở tốc độ vừa cho thật nhuyễn.
Cho cafe vào, trộn cho đều.
Trộn nhẹ tay kem tươi đã đánh bông vào hỗn hợp cafe.

Cốt bánh cafe làm theo công thức sau , chỉ thay toàn bộ lượng sữa tươi bằng nước cafe.

Dùng khuôn không đáy, đặt lớp bạt bánh xuống đáy khuôn, trải 1 lớp kem tươi đánh bông, kế đến cho mousse cafe vào, dàn phẳng, dùng giấy nylon đậy kín, để thật lạnh.

Chiffon vân thủy

 

- 3 trứng
- 50g đường
- 80g bột mỳ
- 10g bột bắp
- 30g bột cacao
- 1/2 muỗng cà phê bột nổi
- 150ml kem tươi
- 60ml sữa tươi
- 1 muỗng cafe tinh dầu vani
- 1 muỗng cafe nước chanh

Rây 2 tô bột :
> tô thứ nhất : 50gr bột mỳ + 10gr bột bắp + 1/2 muỗng cafe bột nổi
> tô thứ hai : 30gr bột mỳ + 30gr bột cacao + 1/2 muỗng cafe bột nổi

Đánh riêng kem tươi & 20g đường đến bông
Trong 1 tô khác, trộn đều lòng đỏ trứng, 20g đường
Từ từ đổ tô lòng đỏ vào tô kem tươi, dùng phới trộn cho trứng, kem hòa quyện vào nhau.
Chia ra làm 2 tô bằng nhau

Mỗi tô bột trộn vào từng tô trứng riêng biệt :
> tô thứ nhất : cho thêm 1 muỗng cafe tinh dầu vani + 30ml sữa
> tô thứ hai(có bột cacao) : cho thêm 30ml sữa

Cho lòng trắng vào 1 tô khác, dùng máy đánh lòng trắng trứng đến khi sủi bọt thì cho nước chanh vào, đánh đến bông mềm thì cho 10g đường vào đánh đến bông cứng
Chia lòng trắng làm 2 phần bằng nhau, trộn nhẹ nhàng vào 2 tô bột & trứng

Lót giấy nến dưới đáy khuôn, không chống dính xung quanh thành khuôn
Cho 1 phần hỗn hợp vani vào khuôn, tiếp theo là phần hỗn hợp cacao, làm tiếp tục đến hết
Nhờ có kem tươi đánh bông nên hỗn hợp bột trứng khá đặc, 2 màu không bị lẫn vào nhau
Nướng ở 170°C trong vòng 45 phút

Mousse sữa chua

- 100gr sữa chua có đường
- 1 lá gelatine
- 20gr đường
- 1 muỗng canh nước nóng
- 100ml kem tươi tối thiểu 30% độ béo
- 1/2 muỗng cafe tinh dầu vani (vanilla extract)

Trộn sữa chua với tinh dầu vani, có thể thay bằng tinh dầu chanh, cam tùy thích
Ngâm gelatine vào nước lạnh khoảng 5 phút cho mềm, vắt ráo
Lấy 1 muỗng canh nước nóng (không sôi), cho gélatine vào, khuấy cho gélatine tan đều rồi đổ vào sữa chua. Khuấy thật đều cho gelatine hoà quyện đều với sữa chua
Trong một tô khác, dùng máy đánh đường và kem tươi cho bông.
Trộn nhẹ nhàng kem vào hỗn hợp sữa chua
Dùng khuôn bánh tròn không đáy, đặt lớp bạt bánh xuống đáy khuôn, rồi đổ hỗn hợp mousse vào khuôn, dàn phẳng, lặp lại thêm 1 lần như vậy
Để bánh vào tủ lạnh ngăn mát ít nhất 6h. Để qua đêm là ngon nhất.
Ngày hôm sau, lấy bánh ra khỏi khuôn, trang trí trên mặt bánh hạnh nhân bào mỏng rang vàng

Bánh bao khoai lang tím

Vỏ bánh :
Công thức vỏ bánh như trong bài  bánh bao, thay 100g bột mì bằng 100g khoai lang đã hấp chín tán nhuyễn & bớt lại 50ml sữa.
Nhào bột mì như  làm bánh bao đến khi dai, mịn.
Xong thì lấy 1/3 bột trộn với khoai lang, nhào thêm cho thật đều.
Cho 2 cục bột 1 trắng 1 tím vào 2 tô riêng biệt, phủ khăn vải ẩm lên miệng tô rồi đem đi ủ 2-3h.
Bột đã ủ xong, mỗi cục bột cán thành 1 miếng hình chữ nhật, rồi chồng 2 miếng bột lên nhau, cuộn tròn lại.
Cắt bột thành từng khoanh, lấy từng miếng cho nhân vào vo tròn. Đem hấp 10 phút.

Nhân bánh :
Mè rang vàng, xay nhuyễn, trộn với khoai lang, thêm chút muối đường cho ngọt ngọt mặn mặn

Bánh rất xốp, mềm và thơm.  Công thức vỏ bánh này dùng làm bánh bao mặn hay ngọt đều ngon.

Chiffon khoai lang tím

- 3 lòng đỏ trứng
- 5 lòng trắng trứng
- 40g bột mỳ
- 80g khoai lang tím đã hấp chín
- 50g đường
- 100ml sữa tươi
- 50ml dầu ăn

Xay nhuyễn khoai lang với sữa tươi
Cách làm như bánh chiffon cam