Chiffon cam

Công thức cho khuôn có đường kính 18cm, chiều cao 9cm
- 3 lòng đỏ trứng
- 4 lòng trắng trứng
- 80g bột mỳ
- 50g đường
- vỏ 1 trái cam mài nhuyễn
- 5 muỗng canh nước cam (75ml)
- 3 muỗng canh dầu ăn (45ml)

Đánh tan lòng đỏ trứng và 1 nửa lượng đường, cho dầu ăn, nước cam, vỏ cam xắt nhuyễn vào trộn đều .
Rây bột vào, trộn nhẹ tay.
Lòng trắng trứng để thật lạnh, đánh ở tốc độ vừa đến khi bông, nếu có cream of tartar thì lúc này cho vào 1 muỗng cafe lưng, nếu không có thì thay bằng nước cốt chanh và xíu muối, nhưng cream of tartar là hay nhất vì làm cho lòng trắng đứng lâu, khi nướng bánh nở cao hơn. Cho phần đường còn lại vào, đánh ở tốc độ cao hơn cho đến khi lòng trắng đứng & có chóp.
Múc 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào thau lòng đỏ dùng phới trộn đều. Kế đến đổ tất cả hỗn hợp lòng đỏ vào lại thau lòng trắng rồi trộn đều 1 chiều nhẹ tay cho hỗn hợp hoà lẫn vào nhau. Chuẩn bị khuôn có lót giấy nến dưới đáy khuôn. Không chống dính xung quanh thành khuôn
Làm nóng lò 10 phút trước khi cho bánh vào nướng. Nướng 170° C trong 10 phút đầu sau giảm xuống 160°C, nướng tiep 45 phút nữa. Bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò, úp ngược lại, để nguội. (Nhiệt dộ nướng và thời gian nướng phụ thuộc vào từng loại lò khác nhau)