Bánh mì brioche

-360g bột mỳ
-40g bột bắp
-7g men nâu
-30ml sữa
-40g bơ để mềm
-200ml kem tươi
-30g đường
-5g muối
-2 trứng

Cho sữa ấm + đường + men nâu vào tô quậy tan => để yên khoảng 10 phút cho men nổi lên.
Đổ bột vào tô men, trộn đều. Cho từ từ kem tươi & muối vào, vừa cho vừa trộn đều với bột. Nhồi bột cho đến khi cục bột mềm, mịn, dẻo & dai.
Lần lượt cho từng qua trứng vào bột, lúc này hỗn hợp sẽ khá nhão và dính tay nên phải chuyển qua nhào bằng máy đánh trứng(sử dụng que nhào bột). Cho từng phần nhỏ bơ đã để thật mềm vào. Nhào đến khi trứng bơ hòa quyện thật đều với bột
Đậy kín miệng tô, đem ủ khoảng 2-3h cho bột nở lên gấp đôi.
Lấy ra chia thành các viên bột nhỏ cho vào khuôn brioche hoặc khuôn cupcake, chỉ cho 1 lượng bột vừa khoảng 2/3 khuôn(vì bánh khi nướng sẽ còn nở gấp đôi), vo thêm 1 cục bột nhỏ hơn đặt lên trên, đậy lại để bột nghỉ thêm 20-30 phút cho bột nở thêm.
Lòng đỏ trứng đánh tan với chút sữa, dùng cọ quét lên mặt bột rồi đem nướng 180°C trong vòng 40 phút.

Lưu ý :
> So với công thức thông thường sử dụng hoàn toàn bơ, công thức này thay bơ bằng kem whipping 30% độ béo
> Không để muối tiếp xúc trực tiếp với men và đường, vì sẽ ảnh hưởng đến tác dụng của men
> Không nên đun chảy bơ,  bơ xắt thành từng cục nhỏ & để thật mềm rồi trộn vào bột thì bột sẽ mịn màng và đồng nhất hơn. Phải nhào bột cho dai rồi mới cho bơ vào sau cùng, vì nếu cho bơ lúc đầu sẽ ảnh hưởng đến độ dai của bột
> Nên dùng bột làm bánh mì, có nhiều gluten, bột sẽ nổi tốt hơn
> Khi nướng bánh, để 1 chén nước trong lò, hơi nước thoát ra giúp bánh không bị khô

Bánh bò - Bánh tiêu

Bánh bò hấp

300g bột gạo + 60g bột năng
250 ml nước ấm
1,5 muỗng café men nâu
250ml nước cốt dừa lon
3 muỗng canh đường
Cách làm
Trộn chung bột và men trong thau. Cho nước ấm vào nhồi cho đến khi không dính tay (nhồi nhuyễn thì bánh có rễ tre)
Đem ủ nơi ấm khoảng 2h
Nấu tan nước dừa và đường, để nguội , đổ vào thau bột đã nhồi, khuấy cho bột tan đều. Ủ tiếp khoảng 1h cho bột nở sủi tăm
Thoa tí dầu xung quanh cái khuôn cho vào xửng cho nóng trước, sau đó đổ bột khoảng 1/2 của độ cao khuôn (để bánh còn nở nữa) , hấp khoảng 8 phút, thấy bột trong là bánh chín

Bánh tiêu

- 120ml nước
- 200g bột mì
- 1/2 muỗng cà phê bột nổi
- 1 muỗng cà phê men nâu
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê tinh dau vani
- tí xíu muối

Nước + men nâu + đường + bột nổi hòa tan. Cho bột vào từ từ , nhào 15’ xong đậy bột lại chờ bột nở khoảng 2h
Bột ủ xong, chia thành viên nhỏ, đậy lại 30’, bột còn nở thêm chút
Lăn hai mặt viên bột qua mè , cán mỏng hay vừa tùy thích.
Khi dầu thật nóng , thả bánh vào chiên, dùng đũa lật qua lật lại để bánh nở đều
Bánh vàng, vớt ra đĩa có lót giấy để thấm dầu

Nem nướng

- 700gr thịt heo xay (có lẫn chút mỡ, tùy ý)

- 2 muỗng canh nước mắm

- 1 muỗng canh maggi

- 2 muỗng cafe đường

- 2 muỗng canh dầu ăn

- 1 muỗng canh bột năng

- 5 tép tỏi bằm bằm nhuyễn

- 1 củ hành tím xắt nhuyễn
- 1 muỗng cafe bột nổi Alsa

- 3 muỗng canh thính

Lấy cái tô trộn tất cả vật liệu với thịt xay cho đều rồi để vào tủ đông 30 phút cho thịt thật lạnh. Chia làm 3 phần, cho từng phần thịt vô máy xay, xay nhuyễn như xay giò sống, sau dó đổ vô tô, nhồi cho đến khi thịt dẻo, nặng tay, đem cất vô tủ lạnh ít nhất 2-3h. Nhồi nhiều thì nem sẽ dai.

Thoa dầu lên khuôn, cho thịt vào dàn thành lớp dày khoảng 2cm hoặc vò viên lớn nhỏ tuỳ ý. Nướng 200°C (lò đã mở nóng trước 15 phút). Canh thịt vừa vàng là trở qua mặt kia nướng tiếp. Tổng cộng khoảng 30 phút là xong.

Nem nướng cuốn bánh tráng với bún, xà lách, rau thơm đủ loại, dưa leo, đồ chua, chấm với tương pha.

Thịt heo quay

- Thịt heo bụng hoặc ba rọi
- Gia vị ướp : ngũ vị hương, đường, muối, tiêu, tỏi băm, xì dầu... tùy theo khẩu vị
- Dấm
Rửa sạch miếng thịt, đổ 1 lớp nước sôi vô chảo để trên lửa, ít thôi đủ để chần mặt da heo khoảng 3 phút mà ko làm chín phần thịt.
Lau khô thịt. Dùng cây tăm xăm liên tục khắp bề mặt da, không cần nhẹ tay , xăm trúng vào phần mỡ bên dưới cũng không sao hết. Chần nước sôi làm da chín tái sẽ dễ dàng xăm hơn. Càng xăm kỹ da càng nở xốp.
Lật mặt thịt lên dùng dao khía nhiều đường rồi ướp phần gia vị đã trộn chung, tránh không đụng đến phần da. Lấy giấy nhôm (foil) bọc kín phần thịt lại, chỉ chừa phần da.
Dùng cọ bôi đều dấm lên mặt bì. Để khô 5-10 phút, tiếp đến bôi 1 lớp muối. Để như vậy qua đêm trong tủ lạnh, phần da phải tiếp xúc với khí lạnh, không bị che đậy.
Sáng hôm sau trước khi nướng lấy thịt ra bôi dấm & muối như vậy 1 lần nữa.
Để lò nướng thật nóng trong 10 phút. Giữ nguyên giấy nhôm bao ngoài phần thịt để thịt không bị khô quá, đặt vào khay nướng, nướng 40 phút ở 220°C, lửa dưới. Trong lúc nướng, phần da sẽ ra mỡ lấm tấm, thỉnh thoảng lấy giấy chùi sẽ làm cho da giòn hơn.
Sau 40 phút, tháo giấy nhôm ra, nước thịt đọng lại trong đó có thể dùng làm nước chấm.Tiếp tục nướng bằng lửa dưới thêm 10-15 phút cho thịt khô ráo rồi chuyển sang lửa trên , lúc này da sẽ phồng rộp lên. Canh cho da phồng hết thi tắt lò, đem ngay thịt ra ngoài.
Da giòn rụm và rất xốp. Thậm chí ăn không hết để tủ lạnh vài ngày sau nướng lại 1 chút cho nóng , da vẫn giòn tan như là nướng lần đầu.

Xôi vò

- 700gr nếp

- 400-500 gr đậu xanh không vỏ
- 100ml dầu ăn

Nếp, đậu xanh vo sạch, ngâm nước 6h hoặc qua đêm.
Cho đậu xanh vào xửng hấp , nếu hấp đến khi đậu nhừ thì dùng muỗng tán nhuyễn, hoặc hấp vừa chín thì cho vào máy xay xay nhuyễn, thêm chút muối.
Đổ nếp ra rỗ cho ráo nước, sau đó đổ nếp vào 1 cái khăn vải để thấm nước đọng cho nếp thật khô. Nếu nếp còn ướt thì khi hấp xôi, xôi sẽ nhão mà không rời từng hạt.
Trộn nếp với phân nửa lượng đậu xanh, hấp 20 phút. Khi hấp nhớ để 1 cái khăn vải lên miệng xửng trước rồi mới đậy nắp lại để hơi nước bốc lên sẽ đọng lại trong khăn thay vì rớt xuống nếp làm xôi bị nhão. Sau 10 phút có thể xới nếp 1 lần để nếp chín đều
Sau 20 phút, đổ xôi ra 1 cái khay to, trộn phần đậu xanh còn lại và dầu ăn vào xôi cho thật đều. Cho lại vào xửng hấp tiếp 20 phút nữa. Hấp xong , xới xôi cho tơi là được. Ai thích ăn ngọt thì khi hấp xong, rưới chút đường và nước cốt dừa vào rồi hãy xới xôi cho đều

Đậu hủ

- 300gr đậu nành
- 3,5 lít nước lạnh
- 2 muỗng canh dấm
- 1 muỗng canh muối
- 1/2 chén nước lạnh

Đậu nành rửa sạch ngâm 6 – 8 giờ cho đậu nở. Đậu ngâm xong, đổ ra rỗ cho ráo (bỏ nước ngâm đi)

Xay lần 1:
Lấy từng phần nhỏ đậu & nước (tổng cộng khoảng 1,5 lít) xay thật nhuyễn, xong bỏ vào túi vải vắt lấy nước cốt vô 1 cái nồi to
Xay lần 2 :
Xác đậu nành chia làm 2 phần , mỗi phần xay với khoảng 0,7l nước rồi vắt nước đậu vào nồi
Xay lần 3 :
Cho toàn bộ xác đậu nành ( đã xay 2 lần) xay với lượng nước còn lại rồi cũng vắt lấy nước đậu.

Bắc nồi sữa đậu nành lên bếp, khi nấu dùng muỗng gỗ khuấy đều dưới đáy nồi (sữa rất dễ cháy dưới đáy) cho đến khi sữa sôi bùng lên thì giảm lửa, để sữa sôi thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp.
Khuấy chung dấm + muối + nước lạnh vào trong một cái chén, đổ vào nồi sữa trên bếp, dùng muỗng khuấy đều 1 chiều vài ba vòng rồi đậy nắp lại cho đậu kết tủa, khoảng 10 phút. Lúc đó sẽ thấy phần sữa kết lại và tách riêng với phần nước trong.
Chuẩn bị rổ có lót 1 tấm vải, không tìm được rỗ nhỏ nên mình lấy cái hộp nhựa đem đục lỗ. Múc phần sữa óc trâu đổ vào hộp có lỗ  rồi xếp tấm vải lại. Sau đó lấy cái hộp (rổ) cùng kích cỡ chồng lên trên rồi lấy vật hơi nặng dằn lên để ép nước chảy ra cho miếng đậu kết chặt lại (phải ép khi đậu còn thật nóng).
Ép đậu trong khoảng 10 đến15 phút, ép càng lâu đậu càng ít mềm. Thế là xong đậu hũ "home made", thành phẩm thu được khoảng 600gr đậu hũ.