Brownie

3 trứng gà
200ml kem tươi 35% béo
100gr bột mỳ
80gr bột cacao nguyên chất
50gr đường
1 muỗng cafe bột nổi

Đánh trứng gà cho nổi, cho đường vào đánh cho tan đều.
Trong 1 tô khá, đánh bông kem tươi. Đổ tô trứng vào tô kem tươi, đánh cho hòa đều.
Bột mỳ, bột cacao, bột nổi trộn đều, rây vào tô trứng.
Lót giấy nến dưới đáy khuôn, đổ bột vào.
Làm nóng lò nướng ở 180°C trước 10 phút.
Nướng khoảng 40-45 phút

 

Bông lan cuộn

Bánh cuộn "dưa hấu"

 

Bánh cuộn 2 màu

Xôi gấc

- 200gr gấc xay nhuyễn
- 500gr nếp
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh đường
- 200ml nước cốt dừa

Nếp ngâm 6h cho nở. Để ráo. Trộn với gấc và muối. Hong xôi 20 phút. Mở nắp cho nước cốt dừa và đường vào trộn đều rồi hấp thêm 20 phút nữa. Khi hong lấy khăn vải to phủ miệng nồi rồi hãy đậy nắp để tránh hơi nước đọng rơi xuống làm xôi nhão.
Xôi có màu đỏ tự nhiên, mềm và thơm

Bánh chuối hấp

- 5 trái chuối sứ chín vàng
- 100gr bột năng
- 150gr nước cốt dừa
- 20 gram đường cát vàng
- 1 ống vani

Chuối cắt khoanh tròn hoặc theo chiều dài.
Trong 1 cái tô, trộn bột năng, đường, vani rồi đổ nước dừa vào khuấy cho tan đều, lược qua rây để hỗn hợp mịn, chế vào khuôn.
Sắp chuối vào, đem hấp cách thủy 20-30 phút, đến khi bột trong và đâm cây tăm vào rút ra thấy khô ráo là bánh chín. Để lạnh

Nước cốt dừa
- 200ml nước cốt dừa
- 30 gram đường
- 1 ít muối
- mè trắng rang vàng

Nấu tất cả trên lửa riu riu, khuấy đều cho tan.

Khi ăn chan thêm nước cốt dừa & rắc mè lên mặt bánh

Chiffon cà phê

- 3 lòng đỏ trứng
- 4 lòng trắng trứng
- 90g bột mỳ
- 10g cafe hoà tan
- 30g đường
- 75ml sữa tươi
- 45ml dầu ăn

Chiffon mè

Công thức cho khuôn có đường kính 18cm, chiều cao 9cm :

- 3 lòng đỏ trứng
- 4 lòng trắng trứng
- 60g bột mỳ
- 45g mè xay
- 30g đường
- 60ml sữa tươi
- 45ml dầu ăn

Framboisier đơn giản

 Công thức cho bánh có đường kính 22cm

Cốt bánh
- 3 trứng
- 50g đường
- 70g bột mỳ
- 20g bột cacao
- 100 ml sữa tươi

Đánh tan lòng đỏ trứng & đường , cho sữa tươi vào trộn đều . Rây bột vào, trộn nhẹ tay.
Lòng trắng trứng đánh bông cứng.
Múc 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào thau lòng đỏ dùng phới trộn đều.
Kế đến đổ tất cả hỗn hợp lòng đỏ vào lại thau lòng trắng rồi trộn đều 1 chiều nhẹ tay cho hỗn hợp hoà lẫn vào nhau.
Nướng 170°C khoảng 30-40 phút

Mousse 
- 200g mứt raspberry
- 2 lá gelatine
- 200ml kem tươi đánh bông
- 40g đường

Ngâm lá geletine vào nước thật lạnh 5’ & vắt ráo.
Khuấy gelatine cho tan đều trong 1 muỗng canh nước nóng (không sôi), trộn vào phần mứt.
Trộn nhẹ tay kem tươi đã đánh bông với đường vào hỗn hợp mứt.

Lớp gelatine
- 300 ml nước trái cây có màu đỏ tự nhiên(dâu, lựu, sơri...)
- 1 muỗng canh nước chanh
- 3 lá gelatine
- 20g đường

Ngâm lá geletine vào nước thật lạnh 5’ & vắt ráo. Lấy 2 muỗng canh nước trái cây hâm nóng (không sôi), cho gelatine vào, khuấy đến khi tan đều.
Kế đến trộn vào phần nước trái cây + nước chanh.

Ráp bánh
Dùng khuôn đáy rời (springform), đặt lớp bạt bánh xuống đáy khuôn
Đổ hỗn hợp mousse vào, dàn phẳng.
Để vào tủ lạnh 1h cho mousse đông lại
Sau đó đổ lớp gelatine lên
Để thật lạnh trước khi dùng