Framboisier đơn giản

 Công thức cho bánh có đường kính 22cm

Cốt bánh
- 3 trứng
- 50g đường
- 70g bột mỳ
- 20g bột cacao
- 100 ml sữa tươi

Đánh tan lòng đỏ trứng & đường , cho sữa tươi vào trộn đều . Rây bột vào, trộn nhẹ tay.
Lòng trắng trứng đánh bông cứng.
Múc 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào thau lòng đỏ dùng phới trộn đều.
Kế đến đổ tất cả hỗn hợp lòng đỏ vào lại thau lòng trắng rồi trộn đều 1 chiều nhẹ tay cho hỗn hợp hoà lẫn vào nhau.
Nướng 170°C khoảng 30-40 phút

Mousse 
- 200g mứt raspberry
- 2 lá gelatine
- 200ml kem tươi đánh bông
- 40g đường

Ngâm lá geletine vào nước thật lạnh 5’ & vắt ráo.
Khuấy gelatine cho tan đều trong 1 muỗng canh nước nóng (không sôi), trộn vào phần mứt.
Trộn nhẹ tay kem tươi đã đánh bông với đường vào hỗn hợp mứt.

Lớp gelatine
- 300 ml nước trái cây có màu đỏ tự nhiên(dâu, lựu, sơri...)
- 1 muỗng canh nước chanh
- 3 lá gelatine
- 20g đường

Ngâm lá geletine vào nước thật lạnh 5’ & vắt ráo. Lấy 2 muỗng canh nước trái cây hâm nóng (không sôi), cho gelatine vào, khuấy đến khi tan đều.
Kế đến trộn vào phần nước trái cây + nước chanh.

Ráp bánh
Dùng khuôn đáy rời (springform), đặt lớp bạt bánh xuống đáy khuôn
Đổ hỗn hợp mousse vào, dàn phẳng.
Để vào tủ lạnh 1h cho mousse đông lại
Sau đó đổ lớp gelatine lên
Để thật lạnh trước khi dùng

Chiffon trà xanh

Công thức cho khuôn có đường kính 18cm, chiều cao 9cm
- 3 lòng đỏ trứng
- 4 lòng trắng trứng
- 75g bột mỳ
- 5g bột  trà xanh
- 50g đường
- 60ml trà xanh
- 40ml dầu ăn

Cách làm như chiffon cam

Cheesecake 2

- 400g fromage blanc
- 3 lòng đỏ trứng
- 3 lòng trắng trứng
- 50g bột mỳ
- 10g bột bắp
- 50g đường
- 20ml nước chanh
- vỏ 1 trái chanh

Đánh bông fromage blanc với đường. Cho từng lòng đỏ trứng vào tô fromage, đánh tan.
Cho nước cốt chanh, vỏ chanh vào, trộn đều.
Rây bột vào, dùng phới trộn đều.
Lòng trắng trứng để thật lạnh, đánh bông đứng.
Cho từng phần lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ tay
Đổ bột vào khuôn. Nướng 165°C trong vòng 60 phút.
Bánh chín, mở hé cửa lò 5 phút rồi mới lấy bánh ra.  

Bông lan bơ kem cafe

- 3 trứng gà
- 120g bơ để mềm nhiệt độ phòng
 - 80ml sữa
- 110g bột mỳ
 - 30g bột nếp
- 1 muỗng cafe bột nổi
- 60g đường
- 1 gói đường vani 8g



Trộn bột mỳ, bột nếp, bột nổi, rây đều.
Đánh tan bơ và đường, cho trứng, sữa và vani vào đánh tiếp.
Cho hh khô vào hh ướt, dùng máy ở tốc độ trung bình, đánh đến khi được hh bột nhuyễn mịn là được (không đánh lâu sẽ dẫn đến xẹp bánh)

Nướng 180 độ từ 25-30 phút.


Kem cafe